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            誰說食品速凍的沒有新鮮的好吃?螺旋速凍機廠家分析一下吧

            發布時間: 2021-12-06    作者:admin
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            誰說食品速凍的沒有新鮮的好吃?跟著螺旋速凍機廠家的小編來了解一下為什么吧!

            低溫速凍保鮮水果的加工方法。當水果被冷凍時,其內部的生化過程就會停止。由于水果中所含的大部分水分已被凍結成冰,微生物沒有了生存所需要的水分,低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖,因此水果可以保存很長時間。速凍水果可以很大限度地提高其自然形狀和味道;其色澤、香氣、口感和維生素含量在貯藏過程中均無顯著變化。冷凍水果主要用于其他食品,如醬汁、果凍、蜜餞、零食、果汁飲料和冰淇淋。

            液氮冷凍機冷凍速度快,冰結晶很小,特別適合軟嫩的漿果組織。在生產過程中,水果通過傳送帶運輸到速凍隧道中,噴上液氮,立即冷凍。例如,草莓從20℃到-18℃的冷凍時間只需要2min,而且草莓的組織狀態變化很小。解凍90min后,與單次吹風速凍產品相比,果汁損失降低了50%。水果原料的品質對成品的質量起著決定性的作用。用于冷凍的水果應適合于冷凍貯藏,要求解凍后能基本保持原有的組織狀態和脆度,成熟適中,外觀整齊,不易氧化變色。常用的水果有桃、杏、梨、蘋果、李子、草莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。加糖是防止大量的冷凍水和損害水果的組織,防止空氣氧化,削弱氧化酶的活力,避免果肉變色,是保持水果品質的重要步驟。將水果用2 ~ 4%的維生素C溶液浸泡幾十分鐘后冷凍,可使冷凍后的水果顏色與新鮮水果相似。在包裝或單次冷凍前,應使用振蕩脫水器滴干。水果的pH值為2.5 ~ 5.0,因此預處理設備需要使用不銹鋼。


            正常情況下,草莓的外觀是心形的,但有些草莓又大又亮,被咬的時候,顆粒上有畸形的突起,中心是空心的。這種畸形的漿果通常是在種植過程中激素濫用的結果,如果長時間大量食用,會損害人類健康。特別是孕婦和兒童不應該吃畸形的漿果。選擇時,應盡量選擇色澤鮮艷、有光澤、堅實、硬手;太大的草莓不宜買,太多汁的草莓不宜買;選擇表面有光亮和細毛的草莓。草莓是應季水果,一般在每年的三月到五月成熟。草莓成熟后,又甜又軟,但不適合長途運輸。根據這一特點,現在許多食品加工公司在采摘草莓的同時加工草莓。

            螺旋速凍機廠家小編總結:作為新的保鮮技術,液氮速凍機的出現為食品保鮮保送。液氮是無色、無味、粘度低的透明液體,化學性質穩定,不與任何物質結合。液氮作為空氣液化分離的產物和工業制氧的副產物,以其獨特的性質逐漸受到人們的重視和認可。液氮在食品工業中是一種理想的制冷劑。特別是在食品冷凍方面的應用,在**上取得了很大的進步,被認為是20世紀食品工業比較突出的成就之一。解凍后的食品可以很大程度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分,大大提高了冷凍食品的質量,在速凍行業中顯示出獨特的生命力。由于液氮速凍時間短,用液氮速凍食品能很大限度地保持加工前食品的色、香、味和營養價值。

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